Zielsetzung:
- Grundlagen der Milchverarbeitung verstehen und Prozesszusammenhänge erkennen
- Milchprodukte und ihre Herstellungsverfahren kennenlernen
- Zusammenhänge zwischen Rezeptur, Technologie und Produkteigenschaften verstehen
- Qualitätsabweichungen erkennen und Ursachen identifizieren
- Mikrobiologische Einflüsse bewerten und Analyseergebnisse interpretieren
Die Vermittlung der Fachkenntnisse erfolgt überwiegend im Rahmen von praktischen Demonstrationen.
Zielgruppe:
Für Neueinsteiger oder zur Auffrischung in: Management, Marketing oder Produktion in der Milchwirtschaft, Zulieferindustrie, Handel und Vertrieb.
Themenschwerpunkte:
Allgemeine verfahrenstechnische Grundlagen:
- Erhitzungsverfahren
- Zentrifugieren, Baktofugieren
- Homogenisieren
Nichtfermentierte Milch- und Milchmischerzeugnisse:
- Herstellung von Trinkmilch, Kakaodrink, Fruchtmilch, u.a.
Fermentierte Milch- und Milchmischerzeugnisse (Sauermilchprodukte):
- Fermentations- (Säuerungs-) verfahren,
- Herstellung von Trinkjoghurt und Molkedrinks
Dessertprodukte auf Milchbasis:
- Herstellung von Puddings, Milchreis und Grießpudding
- Grundlagen zum Einsatz von Zusatzstoffen
Frischkäse und Frischkäsezubereitungen
(Topfen, Gervais, etc.):
- Säuerung und Dicklegen
- Herstellung von Frischkäsezubereitungen mit Zusätzen
Weich-, Schnitt- u. Hartkäse:
- Käsetechnologie
- Einfluss- und Steuerfaktoren
- Salzen und Salzbadbehandlung
- Reifungsarten und Käsebehandlung
Butter:
- Rahmbehandlung & Butterungsprozess
- Unterschiede Süß-/ Sauerrahmbutter
Mikrobiologie und Hygiene:
- Grundlagen
- Personal- und Produkthygiene
- Probenansatz und -auswertung
Seminartage:
Mittwoch, 14.10.2026 09.00-17.15 Uhr
Donnerstag, 15.10.2026 08.00-17.00 Uhr
Freitag, 16.10.2026 08.15-14.30 Uhr
Kosten:
€ 890,-- (Teilnahme am Workshop, Handouts, Pausenverpflegung, Mittagessen)
Unterbringung:
ist selbst zu organisieren